Fleischrouladen aus Fleisch und Mortadella rollen und mit Zahnstochern befestigen; in Öl, Knoblauch und Petersilie anschwitzen. Die abgespülten Kapern und die Sardellen hacken und dazugeben, wenn die Rouladen fast gar sind; mit Weißwein ablöschen. Nach Belieben Chilischote zugeben.
Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Ein charakterstarkes Fleischgericht zu kombinieren mit Rotweinen mit guter Struktur, die die Schärfe ausgleichen. Angheli und Tancredi, mit ihren wichtigen Tanninen, sind eine perfekte Kombination zu diesem Gericht. Für alle, die einen Rotwein mit mittlerer Struktur und einem leichteren Tannin bevorzugen, schlagen wir den Nerello Mascalese, Sul Vulcano Etna rosso doc, vor.
