Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und die Kerne entfernen. In den Mixerbehälter die Mandeln, die Pinienkerne, die Walnüsse die geschälte Knoblauchzehe und ein Stückchen Chilischote geben. Eine Minute alles pürieren, bis eine feine und homogene Masse entsteht. Dann den Mixer ausschalten und die Tomaten, das Öl die Minzblätter und das Salz in den Behälter geben. Weitere 30 Sekunden pürieren und das Pesto in die Servierschüssel füllen. Die Fusilli kochen, al dente abgießen und in die Servierschüssel geben. Gut vermischen und sofort servieren. Die kalte Sauce wird die Pasta abkühlen: Wenn das Gericht heiß serviert werden soll, die Servierschüssel mit der Sauce einige Minuten auf den Topf stellen, in dem die Pasta kocht.
Ein schmackhaftes, vegetarisches Rezept, das mit einem delikaten Roséwein mit blumigen Noten, wie dem Lumera, aber auch mit einem frischen Rotwein, der weich im Geschmack ist, wie dem Floramundi, der Cerasuolo di Vittoria DOCG, kombiniert werden kann.
