Den Fisch in Scheiben schneiden, salzen, mit Salzwasser abwaschen und abtrocknen. Leicht in Mehl wenden und in reichlich Öl anbraten, bis er komplett gar ist und dann salzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben und zusammen mit etwas Minze goldgelb werden lassen. Dann mit dem Wein ablöschen; darauf achten, dass nicht alles verdampft und einige Tropfen Essig zugeben. Auf einem Servierteller den weißen Thun verteilen und komplett mit den Zwiebeln bedecken, zum Schluss mit einigen frischen Minzblättchen garnieren. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt verzehrt werden.
Wissenswertes
Die analoge ‘ca cipuddata von Francesca Baglioni ist ein typisches Gericht von Messina, das dem in den verschiedenen Gegenden Siziliens verbreiteten Gericht „Thunfisch mit Zwiebeln“ sehr ähnlich ist. Der Langflossenthun gehört zu derselben Familie wie der rote Thunfisch und unterscheidet sich von diesem nur durch seine kleinere Größe, die sehr lange Brustflosse (daher auch sein Name) und durch die Farbe seines Fleisches: Das Fleisch des weißen Thuns ist weiß und nicht rot und aus diesem Grund wird der Fisch auch weißer Thun genannt.
Ein klassisches Rezept der Küche Palermos, das mit einem im Barrique ausgereiften Chardonnay mit langer Persistenz, wie dem Chiarandà, oder mit einem frischen Rotwein und mit leichten Tanninen, wie dem Sèdara, kombiniert werden kann.
