Togliete il bisso alle cozze quindi, tenendole sotto il getto dell’acqua, passatele energicamente con una spazzolina dura o raschiatele con il coltello. Risciacquatele ancora diverse volte, mettetele senza alcun condimento in una pentola munita di coperchio e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte.
Sgocciolatele, conservando il liquido di cottura, e sgusciatene la metà eliminando alle altre soltanto la valva vuota in modo da poter raccogliere due cozze dentro ogni mezzo guscio. Raccogliete il pangrattato in una ciotolina e unitevi lo spicchio d’aglio grattugiato, una manciatina di prezzemolo tritato, l’olio e una piccola parte del liquido delle cozze in modo da ottenere unimpasto denso. Coprite le due cozze contenute nei mezzi gusci con un poco di impasto premendo bene e, via via che sono pronte, allineatele sulla placca del forno. Fate scendere una goccia d’olio su ognuna e mettete la placca nel forno a 200° per una decina di minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata. Lasciate un po’ intiepidire le cozze prima di servirle.
Uno sfizioso antipasto di mare che va a nozze con un bianco fresco e sapido come Anthilia, o con uno Zibibbo secco e aromatico come Lighea.
