Minestra di asparagi Prio

Minestra di asparagi

Tempo
50 minuti
Difficoltà
Intermedia
Ingredienti
  • (4 persone)
  • 1 kg di asparagi piccoli
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • 1 l di brodo
  • 150 gr di riso semifino
  • parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione

Lavate gli asparagi in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare. Tritate finissima la parte bianca del cipollotto e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti di asparagi lasciando da parte le punte (le aggiungerete alla minestra in un secondo tempo).

Fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolandoli quindi salate e subito dopo versate il brodo caldo. Dopo quattro o cinque minuti, aggiungete il riso e, quando questo è circa a metà cottura, aggiungete le punte di asparagi. Quando il riso è cotto, completate la minestra con il burro crudo e servitela accompagnandola con il formaggio grattugiato.


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