{"id":31895,"date":"2016-10-20T11:09:31","date_gmt":"2016-10-20T11:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.donnafugata.it\/blog\/2016\/10\/20\/passito-pantelleria-dalla-vite-alla-degustazione-sale-pepe\/"},"modified":"2016-10-20T11:09:31","modified_gmt":"2016-10-20T11:09:31","slug":"passito-pantelleria-dalla-vite-alla-degustazione-sale-pepe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.donnafugata.it\/it\/blog\/passito-pantelleria-dalla-vite-alla-degustazione-sale-pepe\/","title":{"rendered":"Passito di Pantelleria: dalla vite alla degustazione (Sale e Pepe)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vino dolce naturale, il passito nasce dall\u2019alchimia prodigiosa di vento, sole, mare e sabbia vulcanica. In un\u2019isola pi\u00f9 vicina all\u2019Africa che all\u2019Europa.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Il passito nasce da una vite allevata ad alberello<\/strong><\/p>\n<p>La vite, allevata ad\u00a0<a href=\"http:\/\/www.salepepe.it\/news\/notizie\/lo-zibibbo-di-pantelleria-diventa-patrimonio-dellunesco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">alberello pantesco dichiarato patrimonio culturale dell\u2019umanit\u00e0 dall\u2019Unesco<\/a>, produce un\u2019uva dolce e aromatica, dalle propriet\u00e0 organolettiche forgiate dal <strong>mare<\/strong> che detiene un ruolo fondamentale conferendo allo <strong>zibibbo<\/strong>, conosciuto anche come <strong>moscato di Alessandria<\/strong>, un bagaglio di componenti saline e minerali di grande pregio.<\/p>\n<p>[&#8230;.]<\/p>\n<p><strong>Viticoltura eroica<br \/>\n<\/strong>Si parla di viticoltura eroica a Pantelleria per il grande lavoro che viene fatto dall\u2019uomo viste le difficili condizioni ambientali. Basti pensare che per raccogliere l\u2019uva, qui sull\u2019isola, occorrono ben pi\u00f9 giornate di lavoro di quante ne servono nelle vigne tradizionali in continente. Un lavoro faticoso, a partire dalla <strong>potatura bassa<\/strong> alla lavorazione manuale in vigna, dalla <strong>diraspatura dei grappoli<\/strong> d\u2019uva appassita a mano alla continua manutenzione dei <strong>muretti a secco<\/strong> in pietra lavica che delimitano i terrazzamenti dove crescono le viti.<\/p>\n<p><strong>In vigna<br \/>\n<\/strong>sono <strong>68 gli ettari di vigneti dislocati in 14 contrade<\/strong>, diverse per suolo, altitudine (da 20 a 400 m s.l.m.), esposizione al sole ed et\u00e0 delle piante. L\u2019uva che matura prima \u00e8 quella che cresce pi\u00f9 vicina al mare, sui versanti pi\u00f9 <strong>soleggiati<\/strong>, mentre l\u2019ultima a essere raccolta arriva dai vigneti che si trovano all\u2019interno dell\u2019isola. Per esempio, nelle contrade di <strong>Martingana<\/strong> e a <strong>Punta Karace<\/strong> la maturazione \u00e8 precoce, mentre nella Piana della Ghirlanda \u00e8 pi\u00f9 tardiva. La vendemmia dura diverse settimane proprio perch\u00e9 l\u2019uva di zibibbo viene raccolta mano a mano che matura nelle diverse [&#8230;]. In questo modo varia la concentrazione zuccherina, l\u2019acidit\u00e0 e l\u2019aromaticit\u00e0 che vanno ad arricchire il passito.<br \/>\n<strong>Appassimento dell\u2019uva<br \/>\n<\/strong>L\u2019uva raccolta \u00e8 posta ad appassire su appositi <strong>graticci<\/strong> dove viene fatta <strong>essiccare<\/strong> al <strong>sole<\/strong> e al <strong>vento<\/strong>. In questo periodo, per favorire il migliore appassimento, viene girata manualmente pi\u00f9 volte. [&#8230;].<br \/>\nLa caratteristica del passito Ben Ry\u00e9 di Donnafugata \u00e8 la <strong>quantit\u00e0 di uva passa che viene utilizzata per produrlo<\/strong>. Per <strong>1 litro<\/strong> di passito servono <strong>4\u00a0kg di uva fresca<\/strong>, base del mosto, di cui <strong>3 kg diventano circa 750 g di uva passa<\/strong> che, in fase di fermentazione, dona il caratteristico colore ambrato, la ricchezza di profumi, corpo e complessit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Servizio e abbinamenti<br \/>\n<\/strong>Prima di salutarci Laura mi invita a <strong>degustare<\/strong> il passito Ben Ry\u00e9, del quale ormai conosco\u00a0quasi tutto, tranne la sorprendente freschezza, il bouquet intenso e fragrante dalle note dolci di miele e fico fresco unite ai tipici aromi di albicocca e scorza di agrume candita.<br \/>\nAd addolcire <strong>Pantelleria<\/strong>, scoglio di <strong>pietra nera<\/strong> circondato da un <strong>mare blu<\/strong> burrascoso, vulcano spento di immutabile asprezza, non c\u2019\u00e8 che il passito.<\/p>\n<p><em>Monica Pilotto <\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Leggi l&#8217;intero articolo sul sito\u00a0<a href=\"http:\/\/www.salepepe.it\/news\/piaceri\/passito-pantelleria-dalla-vite-alla-degustazione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sale&amp;Pepe<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vino dolce naturale, il passito nasce dall\u2019alchimia prodigiosa di vento, sole, mare e sabbia vulcanica. 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