Fegato alla veneziana Vigna di Gabri

Fegato alla veneziana

Tempo
45 minuti
Difficoltà
Intermedia
Ingredienti
  • (4 persone)
  • 400 gr di fegato di vitello
  • 200 gr di cipolle bianche
  • 1\2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 cucchiai d'oliva
  • prezzemolo
  • sale, pepe

Preparazione

Mondate le cipolle e affettatele molto sottili. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate l’olio in una larga padella, versatevi le cipolle e fatele cuocere per una ventina di minuti mescolando continuamente e facendo attenzione che non prendano colore.

Dopo i primi minuti, abbassate il fuoco, salate e bagnate con il vino, spruzzandolo poco per volta. Ricavate da ogni fetta di fegato tre o quattro fettine e mettetele nella padella con le cipolle dopo aver alzato la fiamma. Continuate la cottura per altri quattro o cinque minuti voltano continuamente le fettine di fegato e cospargendole di sale e pepe durante l’ultimo minuto.

Fate attenzione all’esatto punto di cottura del fegato: se si cuoce troppo diventa duro e arido, se troppo poco risulta al sangue e di sapore dolciastro. Servite questa preparazione ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato, accompagnandola con fettine di polenta arrostite.


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