Den harten Teil des Spargels entfernen, waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zugeben, salzen und fünf bis sechs Minuten leicht andünsten und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser zugeben. Die Pasta kochen und in der Zwischenzeit die Eier in einer Salatschüssel aufschlagen. Mit der Gabel verrühren und mit dem Käse vermengen. Die Salatschlüssel einige Minuten auf dem Topf abstellen, in dem die Pasta kocht, um die Eier lauwarm zu machen. Nach Ende der Kochzeit die Pasta abgießen und sofort in die Salatschüssel zu den Eiern geben, schnell vermengen und zum Schluss den heißen Spargel zugeben. Alles schnell vermischen und die Pasta auf den heißen Tellern verteilen.
Leichter und delikater erster Gang, mit angenehmer Kräuternote, perfekt zu dem SurSur, der frische Grillo mit den Noten von Feldblumen. Für alle, die strukturiertere Weißweine lieben, schlagen wir den im Barrique ausgebauten Chardonnay Chiarandà vor, komplex und persistent.
