Mondate gli asparagi dalla parte dura, lavateli e sgocciolateli. Scaldate l’olio in una padella, unite gli asparagi, salate e fateli soffriggere dolcemente per cinque o sei minuti unendo un paio di cucchiai di acqua calda, se necessario. Mettete a cuocere la pasta e, nel frattempo, rompete le uova in una insalatiera. Battetele con la forchetta e amalgamatevi i formaggi. Appoggiate l’insalatiera per qualche minuto sulla pentola dove sta cuocendo la pasta per far intiepidire le uova. A cottura ultimata, scolate la pasta, versatela subito nell’insalatiera con le uova, amalgamate velocemente e infine aggiungete tutto il contenuto della padella con gli asparagi caldissimi. Mescolate velocemente e distribuite la pasta nei piatti caldi.
Primo piatto leggero e delicato, dal tocco piacevolmente erbaceo, perfetto con SurSur, il Grillo fresco dai sentori di fiori di campo . Per chi ama i bianchi più strutturati, proponiamo Chiarandà, lo Chardonnay affinato in barrique, complesso e persistente. Lo consigliamo anche con un rosato di grande freschezza come Sul Vulcano Etna Rosato.
