In einer Pfanne in nativem Olivenöl extra den gehackten Knoblauch auf kleiner Flamme anschmoren, dann die gewürfelten Kirschtomaten, den in feine Streifen geschnittenen Basilikum und das eingeweichte und gut ausgedrückte Brot zugeben, dann salzen und pfeffern, warm halten. Die Scampi schälen und das Scampifleisch in nativem Olivenöl extra und gehacktem Thymian in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten ½ Minute anbraten. Warm halten. Den Kopf und den Schwanz 3 Minuten kochen; sie dienen zur Garnierung des Gerichts und als Flüssigkeitsbasis der Sauce. Die so erhaltene Brühe mit der gekochten Kartoffel und den Spinatblättern, etwas Öl, Salz und Pfeffer pürieren, bis eine zähflüssige Konsistenz entsteht.
Präsentation des Gerichts: Die Sauce auf dem heißen Teller verteilen, die Panzanella in einen Ring setzen, um ihr Form zu verleihen, das Scampifleisch auf der Panzanella positionieren; mit Scampikopf und Schwanz, einem blühenden Thymianzweig und mit dem in feine Streifen geschnittenen schwarzen Trüffel garnieren.
Autor Restaurant “Symposium” – Cartoceto (Pesaro)
Der unverkennbare Duft des Trüffels passt perfekt zu einem mineralischen und einnehmenden Wein wie dem Sul Vulcano Etna Bianco doc, der Carricante von Donnafugata. Für die Liebhaber der Perlweine bieten wir den Donnafugata Brut Rosè, ein Millesimato aus den Trauben der Pinot Nero, elegant und einnehmend.
