Mettete la carne tritata in una ciotola; aggiungete il pangrattato, il formaggio, le 2 uova crude intere, il prezzemolo tritato, la noce moscata, la cannella, le mandorle tritate, il coriandolo e il sale. Impastate con le mani il tutto e ponete l’impasto al centro delle fettine che avrete adagiate aperte, e leggermente salate, sul piano di lavoro. Aggiungete al centro lo spicchio d’uovo sodo, che avrete diviso in 4 parti, e chiudete l’involtino con una legatura. Questi involtini si possono cucinare con della salsa di pomodoro per condire la pasta, si possono fare in umido con pancetta, funghi e vino bianco, oppure al forno con patate e con piselli. (Volendo si possono schiacciare col palmo della mano e cuocere sulla brace).
Ricetta Tratta da La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Un secondo piatto che si sposa alla perfezione con vini rossi di grande struttura ed intensità, come Mille e una notte e Tancredi. Perfetto anche con un rosso minerale come Fragore, l’Etna Rosso cru di Montelaguardia.
