Das Hackfleisch in eine Schüssel geben; das Semmelmehl, den Käse, die 2 ganzen, rohen Eier, die gehackte Petersilie, die Muskatnuss, den Zimt, die gehackten Mandeln, den Koriander und das Salz zugeben. Mit den Händen alles vermengen und die Masse in die Mitte der Schnitzel geben, die auf der Arbeitsfläche leicht gesalzen aufgelegt sind. In die Mitte eine Scheibe von dem harten Ei geben, das zuvor geviertelt wurde, und die Roulade mit einem Küchenbindfaden verschließen. Die Rouladen können in Tomatensauce gekocht werden, die dann als Sugo für Pasta verwendet wird; sie können auch mit Speck, Pilzen und Weißwein geschmort oder im Backofen mit Kartoffeln und Erbsen gekocht werden (sie können auch mit der Handfläche flach gedrückt und gegrillt werden).
Rezept von La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Ein zweiter Gang, der perfekt zu Rotweinen mit großartiger Struktur passt, intensiv wie der Mille e una notte und Tancredi. Perfekt auch zu einem mineralischen Rotwein wie dem Fragore, der Etna Rosso Cru von Montelaguardia.
