foodpairing-und-rezepte

Chicken Wings

Die Kräuter sehr fein hacken. Die Hühnerschenkel mit Öl, den Kräutern und dem Pfeffer einstreichen. Die Schenkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit reichlich Keimöl begießen und bei 180°C circa 30 Minuten in den Backofen geben. Nach Hälfte der Garzeit wenden. Wenn die Schenkel gar sind, einige…

Zum Rezept

Kalte Suppe aus frischen Favabohnen mit Rosmarin-Crostino

Die frischen Favabohnen leicht ankochen und die Schale entfernen; in einer Pfanne die fein geschnittene Zwiebel mit einem Esslöffel Öl andünsten, die Favabohnen zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen; ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Sobald die Favabohnen gar sind, schnell mit einem Esslöffel vermengen, bis…

Zum Rezept

Gratinierte Miesmuscheln

Den Bart der Miesmuscheln entfernen; die Muscheln unter laufendes Wasser halten und mit einer kleinen, harten Bürste fest abbürsten oder mit einem Messer abkratzen. Mehrmals abwaschen; dann die Muscheln in einen Topf geben, mit dem Deckel abdecken und so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben. Dann die Miesmuscheln abtropfen…

Zum Rezept

Spaghetti mit Zucchini und Ricotta

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, in die später auch die Pasta gegeben wird, und die geschälten und leicht zerdrückten Knoblauchzehen goldgelb andünsten. Sobald er goldgelb ist, ihn auf der Pfanne herausnehmen und die Zucchini in die Pfanne geben.

Zum Rezept

Shrimps an Zitronenduft

Die Schale der Shrimps entfernen, ohne sie zu waschen; eine Stunde vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Das Öl zugeben und ruhen lassen. Fünf Minuten vor dem Servieren den Zitronensaft zugeben. Autor Salvo La Rosa – Restaurant “La Siciliana” – Catania Wein Paarungen Die…

Zum Rezept

Grüner Risotto

Die Erbsen aushülsen. Den Spinat putzen und lange waschen; dann den Spinat ohne Zugabe von Wasser garen [fünf Minuten sind ausreichend]. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und sobald der Spinat etwas abgekühlt ist, gut mit den Händen ausdrücken und im Mixer oder mit einem Passiergerät pürieren. Die Frühlingszwiebeln…

Zum Rezept

Bacio von Pantelleria

Die Milch, das Mehl und das Ei vermengen, bis eine ziemlich flüssige Masse entsteht. Eine Pfanne mit Öl auf den Herd geben und die Ausstecher für die Frittelle (Puffer) eintauchen (Blumenform, Schmetterlingsform, Herzform, alle mit Griff), damit sie heiß werden. Jede Form 3 Sekunden in die Teigmasse und dann in…

Zum Rezept

Eis mit Pistazien von Bronte

Die Pistazien leicht anrösten und so fein wie möglich hacken; dann die erhitzte Milch zugeben und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem feinen Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die Milch-Pistazien-Masse und die Vanille zugeben. Die Masse unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme…

Zum Rezept

Törtchen mit weichem Schokoladenkern

Den Backofen einschalten und das Thermostat auf 220°einstellen. Die Schokolade in Stückchen brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen. Wenn sie komplett geschmolzen ist, die Schokolade vom Feuer nehmen und noch lauwarm die weiche und in Stückchen geschnittene Butter zugeben und mit einem Schneebesen einarbeiten. Die…

Zum Rezept

Gefüllte Sardellen

Den Kopf der Sardellen entfernen und die Sardellen so aufschneiden, dass sie am Rücken zusammenbleiben. Auch die mit dem Schwanz verbundene Gräte entfernen, die Sardellen gut waschen und abtupfen. Die in Öl eingelegte Sardellen der Länge nach teilen. Die Sardellen auf dem Tisch mit dem offenen Teil nach oben legen…

Zum Rezept

Spaghetti mit Garnelen und Kapern

In dem heißen Öl den Knoblauch goldgelb andünsten und dann aus der Pfanne nehmen; dann die Chilischote und die geschälten Garnelen zugeben und zwei Minuten kochen; den Brandy und zwei Esslöffel in Öl eingelegte Kapern zugeben. Auf hoher Flamme eine Minute alle Zutaten gut vermengen. Dann die Cherrytomaten und die…

Zum Rezept

Kotelett nach Art von Pantelleria

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben; das Semmelmehl, den Käse, die 2 ganzen, rohen Eier, die gehackte Petersilie, die Muskatnuss, den Zimt, die gehackten Mandeln, den Koriander und das Salz zugeben. Mit den Händen alles vermengen und die Masse in die Mitte der Schnitzel geben, die auf der Arbeitsfläche leicht…

Zum Rezept