Per preparare l’arancino al nero di seppia con baccalà mantecato e acciughe del Cantabrico per prima cosa bisogna far rosolare, in un tegame, il cipollotto fresco con il burro. Successivamente aggiungere il baccalà e il latte, continuando la cottura e mantecando di tanto in tanto fino al completo assorbimento dei liquidi. Dopo che i liquidi saranno stati assorbiti, togliere dal fuocoe aggiungere la patata schiacciata, continuando a mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Forma 4 arancini, immergili nell’albume sbattuto, rotolali nel pan grattato precedentemente colorato con il nero di seppia. Poi, friggi gli arancini in abbondante olio d’arachidi fino alla completa croccantezza.
Per l’impiattamento, adagia su un piatto l’arancino e decora con un ricciolo di acciuga del Cantabrico e finocchietto selvatico.
