Die frischen Favabohnen leicht ankochen und die Schale entfernen; in einer Pfanne die fein geschnittene Zwiebel mit einem Esslöffel Öl andünsten, die Favabohnen zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen; ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Sobald die Favabohnen gar sind, schnell mit einem Esslöffel vermengen, bis ein Püree entsteht.
Einen Schuss Öl zugeben und mit einer im Backofen gerösteten Scheibe Brot, das mit Öl und frischem Rosmarin gewürzt wird, servieren.
Autor Emanuele Russo – Restaurant Le Lumie – Marsala
Ein schmackhaftes vegetarisches Gericht, bei dem sich die Noten von Rosmarin perfekt mit den Zitrusfrüchtenoten des Lighea und des Brut Donnafugata verbinden. Drei unterschiedliche Weine, die ein reichhaltiges und duftendes Bouquet haben.
