Kalte Suppe aus frischen Favabohnen mit Rosmarin-Crostino - Donnafugata
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Rezepturen

Kalte Suppe aus frischen Favabohnen mit Rosmarin-Crostino

Zeit
65 protokoll
Schwierigkeit
medium
Zutaten (4 Personen)
300 g frische Favabohnen
30 g frische Frühlingszwiebel
2 Esslöffel Öl, das aus den Oliven der Sorte Nocellara del Belice gewonnen wird
4 Scheiben Brot aus Feingrieß
Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Belieben

Die frischen Favabohnen leicht ankochen und die Schale entfernen; in einer Pfanne die fein geschnittene Zwiebel mit einem Esslöffel Öl andünsten, die Favabohnen zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten schmoren lassen; ein Glas Wasser, Salz und Pfeffer zugeben. Sobald die Favabohnen gar sind, schnell mit einem Esslöffel vermengen, bis ein Püree entsteht.
Einen Schuss Öl zugeben und mit einer im Backofen gerösteten Scheibe Brot, das mit Öl und frischem Rosmarin gewürzt wird, servieren.

Autor Emanuele Russo – Restaurant Le Lumie – Marsala


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