Sbollentare leggermente le fave e sbucciarle; a parte soffriggere in un tegame la cipolla tagliata finemente con un cucchiaio d’olio,aggiungere le fave e lasciarle stufare a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua, sale e pepe. Appena le fave sono cotte rimestare velocemente con un cucchiaio fino a farle diventare un purè.
Aggiungere un filo d’olio e accompagnare con una fetta di pane tostata al forno con olio e rosmarino fresco.
Autore Emanuele Russo – Ristorante Le Lumie – Marsala
Un primo vegetariano saporito, in cui le note del rosmarino si abbinano perfettamente ai sentori agrumati di Damarino, Lighea e del Brut Donnafugata. Tre vini diversi che condividono un bouquet ricco e fragrante.
