Die Milch, das Mehl und das Ei vermengen, bis eine ziemlich flüssige Masse entsteht. Eine Pfanne mit Öl auf den Herd geben und die Ausstecher für die Frittelle (Puffer) eintauchen (Blumenform, Schmetterlingsform, Herzform, alle mit Griff), damit sie heiß werden. Jede Form 3 Sekunden in die Teigmasse und dann in das kochende Öl tauchen, bis sich die Frittella von alleine löst. Dann die Frittelle auf ein mit Küchenkrepp ausgelegtes und mit etwas Zucker bestreutes Tablett legen. Jede Frittella mit frischem und gesiebtem Ricotta, der nach Belieben gezuckert werden kann (es kann auch die Schale einer Biozitrone eingearbeitet werden), füllen und mit einer anderen Hälfte bedecken. Mit Puderzucker bestreuen.
Zu der Masse kann auch Kakao, Kaffee oder Likör gegeben werden. In die Ricottamasse können auch Schokoladenstreusel oder kandierte Fruchtstückchen gegeben werden.
