foodpairing-und-rezepte

Hamburger mit Rindfleisch

Das Hackfleisch mit einem Ei vermengen und die Frikadellen formen, die nicht zu groß sein dürfen, circa 120g schwer. Dann die Gurken und Tomaten in feine Scheiben schneiden und den Blattsalat klein schneiden. Die Grillpfanne sehr gut erhitzen und die Burger auf beiden Seiten braten. In der Zwischenzeit das halbierte…

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Rinderfilet mit Steinpilzen

Die Steinpilze putzen und vorsichtig mit feuchtem Papier abreiben, um Erdreste zu entfernen. Die Steinpilze dürfen nicht unter laufendem Wasser abgewaschen werden, weil sie schwammig sind und somit Flüssigkeit aufnehmen können. Die Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden und die durch Parasiten beschädigten oder durchlöcherten Teile entfernen. Die Petersilie…

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Gefüllte Auberginen

Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen; innen salzen und umdrehen, damit sie abtropfen. In nativem Olivenöl extra die Auberginen mit dem Knoblauch, den Sardellenfilets und den stückigen Tomaten anschwitzen. Zu dieser Masse die Mandeln, das Semmelmehl, den Parmesan, die abgespülten und gehackten Kapern und den…

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Fusilli mit Pesto der Liparischen Inseln

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und die Kerne entfernen. In den Mixerbehälter die Mandeln, die Pinienkerne, die Walnüsse die geschälte Knoblauchzehe und ein Stückchen Chilischote geben. Eine Minute alles pürieren, bis eine feine und homogene Masse entsteht. Dann den Mixer ausschalten…

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Auberginenauflauf

Für die Auberginen Die Auberginen halbieren, für 20 Minuten bei 200° in den Backofen geben. Die Schale der Auberginen entfernen, in den Mixer mit dem Semmelmehl, dem Ei, dem Parmesan, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer geben. Kleine Förmchen mit Öl ausfetten und mit der Masse füllen, 10 Minuten…

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Oktopussalat

Von dem Oktopus die Augen, die Blase und den Schnabel entfernen. Waschen und in bereits kochendem Wasser kochen (die Kochzeit liegt zwischen 15 und 25 Minuten, je nach Größe des Oktopus) und in dem Wasser abkühlen lassen; dann abgießen und in circa 2 cm große Stückchen schneiden; mit Zitronensaft, nativem…

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Salat aus roten Garnelen, Orange und Thunfischbottarga

Die Hülsen der Garnelen und den Darmfaden entfernen, in Salzwasser nicht länger als eine Minute blanchieren. Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und fünf Scheiben auf jedem Teller verteilen. Die Bottargascheiben auf den Orangen, dann die Garnelen und die in Scheiben geschnitten Schalotte verteilen. Mit Pfeffer und Öl würzen. Zu…

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Frittelle (Puffer) aus Favabohnen

Die Favabohnen in kochendem Salzwasser 10 Minuten kochen, dann abgießen und die äußere Schale entfernen. In einer Pfanne in Butter und Öl die Schalotten andünsten, dann die Favabohnen zugeben und alles vermengen. Mit der Gemüsebrühe bedecken und auf hoher Flamme kochen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde. Die Favabohnen durch…

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Schweinebraten mit Gewürzen

Für die Marinade den Wein in eine Schüssel geben, einen Esslöffel Öl, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die zerkleinerten Lorbeerblätter, den Thymian und die Pfefferkörner zugeben. Gut vermischen und dann auch das Fleisch zugeben; die Schüssel abdecken und im Kühlschrank circa zwölf Stunden marinieren lassen; ab und zu das…

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Gefüllte Calamari

Die Calamari waschen und ausnehmen, den Kopf aufbewahren. In drei Esslöffeln Öl die 2 Knoblauchzehen andünsten; die fein gehackten Tentakel des Kopfs zugeben und leicht anschwitzen; vom Feuer nehmen und zu der Masse Semmelmehl, schwarzen Pfeffer nach Belieben, die gehackten Oliven und Kapern, die Rosinen und die Pinienkerne, den Pecorino…

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Tagliatella aus rohem Calamaro auf “fasulina ca’vuccuzza nivura”

Die Calamari wie Tagliatelle schneiden, durch Sprudelwasser ziehen und abtrocknen. Die Kirschtomaten häuten, die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und in Öl andünsten, dann die Anchovis-Sauce, das Tomatenmark und den Origano zugeben und pürieren. Die Bohnen abkochen und mit Wasser und Eis abschrecken, dann den Knoblauch andünsten, salzen und…

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Mandelsulz aus Mandeln von Noto

125 Gramm Mandeln fein hacken. Drei Deziliter Wasser lauwarm machen, den Zucker und die Stärke zugeben und die gehackten Mandeln einweichen. Nach circa einer halben Stunde alles in ein Leinentuch geben und mehrmals auswringen. Die erhaltene Masse zum Kochen bringen. Die Masse in Puddingformen füllen und einige Stunden im Kühlschrank…

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