Die Calamari wie Tagliatelle schneiden, durch Sprudelwasser ziehen und abtrocknen. Die Kirschtomaten häuten, die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und in Öl andünsten, dann die Anchovis-Sauce, das Tomatenmark und den Origano zugeben und pürieren.
Die Bohnen abkochen und mit Wasser und Eis abschrecken, dann den Knoblauch andünsten, salzen und pfeffern. Den Teller gestalten: Auf einen Teller mit Hilfe eines runden Ausstechers die Bohnen geben, den Calamaro auf die Bohnen setzen und mit Öl und Salz abschmecken; daneben die Tomate positionieren.
Autor Tony Lo Coco – Restaurant I Pupi – Bagheria (PA)
Eine Vorspeise mit dem Duft des Meeres mit einer Kräuternote, ideal zu den aromatischen Noten des Lighea, der trockene Zibibbo von Pantelleria, oder Sul Vulcano Etna bianco, der Carricante mit deutlicher mineralischer Note. Zwei sehr unterschiedliche Weine, die die vulkanischen Ursprünge gemeinsam haben.
