Tagliare a tagliatelle i calamari, passare in acqua frizzante e asciugare. Spellare i pomodorini, tagliare a julienne finissima la cipolla sofriggere con olio, e aggiungere la colatura di acciuga, il concentrato origano e poi frullare.
Sbollentare la faggiolina e freddare con acqua e ghiaccio, poi sofriggere con aglio, aggiugere sale e pepe. Montare il piatto: disporre in un piatto la fagiolina, aiutandosi con un coppo pasta, sovrapporrere il calamaro e definire con olio e sale. Accanto adagiare il pomodorino.
Autore Tony Lo Coco – Ristorante I Pupi – Bagheria (PA)
Un antipasto dal profumo di mare con un tocco erbaceo, ideale con le note aromatiche del Lighea, lo Zibibbo secco di Pantelleria, o Sul Vulcano Etna bianco, il Carricante dalla spiccata mineralità. Due vini molto diversi, accomunati dalle origini vulcaniche.
