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Ricette

Torta di mandorle all’olio d’oliva con crema al mascarpone e fichi – Our Food Stories x Donnafugata

Tempo
80 minuti
Difficoltà
medium
Ingredienti (4 persone)
5 uova (misura m o l)
1 pizzico di sale
170g zucchero di canna
1 pizzico di vaniglia in polvere
120g olio di oliva
250g mandorle macinate
50g mix di farina senza glutine (o un altro tipo di farina)
2 cucchiaini di lievito in polvere
250g mascarpone
200g panna da montare
65g zucchero a velo
4 fichi
2 rametti di rosmarino
10 mandorle (o 1-2 cucchiai di scaglie di mandorle o simili)

Preriscaldate il forno a 180°C con funzione statico. Foderate il fondo dello stampo a cerniera con carta da forno, imburrate e infarinate i lati. Separate le uova, quindi montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale per 1-2 minuti e mettete da parte.

Sbattete in una ciotola i tuorli insieme allo zucchero di canna e alla vaniglia per 1-2 minuti fino ad ottenere una crema. Poi aggiungete l’olio d’oliva con una frusta. Mescolate le mandorle tritate, la farina e il lievito e incorporateli al composto di tuorli in 2 parti utilizzando una spatola di silicone o simile (l’impasto sarà piuttosto solido, ma cambierà quando si aggiunge l’albume sbattuto). Ora incorporate l’albume in 3 porzioni – non mescolate troppo a lungo, solo fino a quando l’albume non sarà più visibile. Versate quindi la pastella di mandorle e l’olio d’oliva nello stampo a cerniera e cuocete in forno per 45-50 minuti (fate la prova stecchino). Lasciate raffreddare completamente la torta di mandorle all’olio d’oliva.

Nel frattempo preparate la crema al mascarpone. Riponete il mascarpone e la panna da montare in freezer per 20 minuti. Quindi sbattete il mascarpone insieme allo zucchero a velo in una ciotola per 1 minuto a bassa velocità con uno sbattitore manuale. Quindi aggiungete lentamente la panna da montare e passate ad alta velocità – sbattete la panna per circa 5 minuti finché non diventa solida – quindi mettetela in frigorifero per 1 ora in modo che diventi più stabile (o usarla subito se la consistenza è abbastanza stabile) . Ora spalmate la crema al mascarpone sulla torta. Tagliate in quarti i fichi e decorateli con il rosmarino tritato finemente e le mandorle tritate grossolanamente. La torta di mandorle all’olio d’oliva con crema al mascarpone e fichi si conserva in frigorifero quando fuori fa caldo.


Abbinamenti 

Un dolce di fine estate delizioso e profumato da abbinare a una bollicina fresca, di piacevole struttura e finezza, come il Donnafugata Brut.


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