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Risotto mit Kürbis

Die Schale, die Kerne und die Fasern vom Kürbis entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und auf mäßiger Flamme die gehackte Zwiebel andünsten. Den Kürbis in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und einige Minuten auf hoher Flamme durchziehen…

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Spaghetti mit Thunfisch und Kapernblättern

Eine frische Scheibe Thunfisch in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Thunfischwürfel mit Olivenöl, Knoblauch, Minze und Kapernblättern anbraten. Sobald er angebraten ist, alles aus der Pfanne nehmen und in einem Topf beiseitestellen. In demselben Öl eine halbe fein gehackte Zwiebel anbraten. Das Tomatenmark, den angebratenen Thunfisch, ein Glas Weißwein…

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Pasta mit Sardinen

Den Kopf und die Innereien der Sardinen entfernen, aufmachen und die mittlere Gräte herausnehmen. Die Haut entfernen (wenn der Fisch sehr frisch ist, lässt sie sich leicht lösen), schnell waschen und abtrocknen. Die Mandeln in einen kleinen Topf mit kochendem Wasser für einige Minuten geben, dann herausnehmen und schälen. Dann…

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Kaiserlingsalat

Zuerst die Pilze putzen, dann in feine Scheiben schneiden und salzen. Innerhalb von wenigen Minuten werden sie ihr Wasser abgeben und somit besser die Aromen aufnehmen. Um nicht den delikaten Geschmack der Pilze zu überdecken, mit etwas Zitronensaft, einem leichten und fruchtigen nativen Olivenöl extra und etwas Pfeffer würzen. Mit…

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Leber auf venezianische Art

Die Zwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und circa zwanzig Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Nach den ersten Minuten die Flamme herunterdrehen, salzen und…

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Busiate mit Pesto nach Art von Trapani

Den Knoblauch, den Basilikum und die Mandeln mit dem Mörser zerkleinern, einen Schuss natives Olivenöl extra zugeben. In eine Glasschüssel geben und vermischen, auch etwas geriebenen Pecorino zugeben. Die Tomaten einige Minuten in heißes Wasser geben, dann schälen, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in dem Mörser zerstampfen. Zu…

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Linguine mit Hummer

Mit einem schweren Messer den Kopf des Hummers vom Schwanz trennen. Den Kopf in der Mitte der Länge nach halbieren und den Schwanz in Stückchen schneiden. Die gelben und cremigen Teile des Kopfinneren zusammen mit dem Rogen, wenn er vorhanden ist, beiseitelegen. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, unter kaltem…

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Kutteln all’olivetana

Die Auberginen in feine Streifen schneiden, einige Stunden in Salz einlegen, dann in Öl frittieren und warm halten. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne andünsten. Die geschälten und zerkleinerten Tomaten zugeben, dann den Knoblauch und die Kutteln zugeben. Salzen, pfeffern und nach Belieben Petersilie und Chilischote…

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Arancini al sugo (Reiskroketten mit Sugo)

In einem großen Topf (vorzugsweise aus Steingut) die in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel leicht in zwei Esslöffeln Öl andünsten. Das Schweinefleisch zugeben, salzen und die Flamme höher stellen, bis alles goldgelb ist. Den Wein dazugeben und auf hoher Flamme verdunsten lassen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Strattu (d.h.

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Cabbucci trapanesi

Die zwei Mehlsorten mischen und langsam zu den anderen Zutaten des Teigs circa 4,5 Deziliter lauwarmes Wasser geben, in dem die Bierhefe aufgelöst wurde. Schnell vermengen und sobald eine sehr weiche Masse entsteht, der Masse eine Kugelform geben und in einen Behälter mit hohem, leicht bemehltem Rand ablegen; abdecken und…

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Auberginen-Caponata

Die Auberginen mit der Schale in 1,5 dicke Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben, damit sie teilweise ihr Wasser verlieren. Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und auf kleiner Flamme andünsten, durch die Zugabe einiger Esslöffel Wasser frittiert das Öl nicht zu stark. Die Auberginen unter…

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Ravioli mit Tomate und Basilikum

Die gehackte Zwiebel in dem Öl andünsten, die frischen passierten Tomate zugeben und dann einige Minuten kochen lassen; die Basilikumblätter und das Salz zugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Einige Minuten die Ravioli in Salzwasser kochen, abgießen und mit Tomatensauce servieren. Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione…

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