Die Schale, die Kerne und die Fasern vom Kürbis entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und auf mäßiger Flamme die gehackte Zwiebel andünsten. Den Kürbis in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und einige Minuten auf hoher Flamme durchziehen lassen, oft umrühren.
Eine Schöpfe Brühe zugeben, einarbeiten und circa zwanzig Minuten leicht kochen lassen, so dass der Kürbis sehr weich wird und fast zerfällt. Dann fast die ganze Brühe zugeben; sobald sie aufkocht, auch den Reis zugeben und zum Kochen bringen, bei Bedarf weitere Brühe zugeben. Wenn der Risotto fertig ist, mit dem Käse und der Butter vermengen und auf einen Servierteller geben, der am Rand mit etwas Petersilie verziert wird.
Ein schmackhafter und delikater erster Gang, mit der süßen Note des Kürbisses, die perfekt zu dem leichten Säuregehalt von La Fuga passt, der Chardonnay der nächtlichen Weinlese. Ausgezeichnet auch zu dem SurSur, der pure Grillo, perfekt zu vegetarischen Gerichten.
