Linguine mit Schwertfisch-Gemüse-Ragout - Donnafugata
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Rezepturen

Linguine mit Schwertfisch-Gemüse-Ragout

Zeit
100 protokoll
Schwierigkeit
hard
Zutaten (4 Personen)
150 g Schwertfisch ohne Haut und Gräten
240 g Linguine
1 Zucchino
1/2 Aubergine
2 Tomaten ohne Haut und Kerne
2 gewürfelte Artischockenherzen
100 g Brokkoliröschen

Die Zucchino, die Aubergine und die Tomaten würfeln; die Artischockenherzen einige Minuten schmoren, bis sie zart sind; den Brokkoli in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und in Röschen teilen. Die Schalotte mit dem Knoblauch in 4-5 Esslöffel Öl andünsten; zuerst die Auberginen und dann die Zucchino und die Tomate zugeben; wenn sie zart sind, aber noch konsistent, die Artischocken und den Brokkoli zugeben und vorsichtig untermischen.

Den Schwertfisch in sehr dünne Streifen schneiden, schnell in der Pfanne sautieren und zu dem Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die abgespülten Kapern zugeben und einige Minuten kochen; dann vom Feuer nehmen. Die Linguine al dente kochen, mit dem Gemüse-Schwertfisch-Ragout mischen, mit zerkleinerten Basilikumblättern bestreuen und mit einer Messerspitze Chilischote abschmecken.

Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)


Wein Paarungen

Chiarandà, der im Barrique ausgebaute Chardonnay mit mediterranem Charakter, ist der perfekte Wein für ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht auf Basis von Fischragout. Für die Liebhaber von Perlweinen bieten wir den Donnafugata Brut Rosè, ein Millesimato aus den Trauben der Pinot Nero, elegant und einnehmend.


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