Den Knoblauch, den Basilikum und die Mandeln mit dem Mörser zerkleinern, einen Schuss natives Olivenöl extra zugeben. In eine Glasschüssel geben und vermischen, auch etwas geriebenen Pecorino zugeben. Die Tomaten einige Minuten in heißes Wasser geben, dann schälen, die Kerne entfernen, in Stücke schneiden und in dem Mörser zerstampfen. Zu den anderen Zutaten geben, mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra würzen.
Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und in die Schüssel zu dem Sugo geben. Gut vermischen und servieren.
Wissenswertes
Im Dialekt wird dieses Gericht Pasta cull’àgghia, d.h. Pasta mit Knoblauch genannt (auch l’àgghia pistata), es ist ein einfaches für Trapani typisches Gericht. Es kann mit Kartoffeln oder frittierten Auberginen serviert werden und ist besonders bei Vegetariern und im Sommer beliebt. Von Mitte Mai bis Ende Juni, während des Thunfischfangs, mischt Pino Maggiore die Busiate mit einem Sugo aus angedünstetem Thunfisch, Tomaten und Minze und bestreut alles mit etwas gehackten Mandeln.
Ein erster Gang mit einer deutlichen Würze als Ausgleich zu der Frische eines fruchtigen Grillo wie der SurSur; er passt auch zu einem Roséwein mit blumigen Noten wie dem Lumera.
