Busiate al pesto trapanese - Donnafugata
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Ricette

Busiate al pesto trapanese

Tempo
40 minuti
Difficoltà
medium
Ingredienti (4 persone)
(4 persone)
600 gr di busiate di pasta fresca
500 gr di pomodori da salsa maturi
8 foglie di basilico
6 spicchi d'aglio
40 gr di mandorle pelate
100 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Pestate insieme l’aglio, il basilico e le mandorle, aggiungendo un filo di olio extravergine. Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un po’ di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e pestateli nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, condendo con sale, pepe e altro extravergine.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella bolla con il sugo. Mescolate bene e servite.

Curiosità

Chiamato in dialetto pasta cull’àgghia, cioè all’aglio (anche l’àgghia pistata), è un piatto povero, tipico della cucina trapanese. Si può servire con patate o melanzane fritte ed è particolarmente gradito ai vegetariani, e a tutti nel periodo estivo. Da metà maggio a fine giugno, durante la mattanza nelle ton-nare della zona, Pino Maggiore condisce le busiate con un sugo di tonno soffritto, pomodoro e menta, spruzzandole con mandorle tritate.


Abbinamenti 

Un primo piatto con una spiccata sapidità, da bilanciare con la freschezza di un Grillo fruttato come il SurSur, o un rosato con note floreali come Lumera.


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