Von dem Oktopus die Augen, die Blase und den Schnabel entfernen. Waschen und in bereits kochendem Wasser kochen (die Kochzeit liegt zwischen 15 und 25 Minuten, je nach Größe des Oktopus) und in dem Wasser abkühlen lassen; dann abgießen und in circa 2 cm große Stückchen schneiden; mit Zitronensaft, nativem Olivenöl extra, mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch, Salz und Chilischote würzen. Mit Raumtemperatur servieren.
Ein leichtes Gericht, perfekt zu frischen und leicht fruchtigen Weinen wie dem SurSur und dem Anthilia von Donnafugata.
