Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen; innen salzen und umdrehen, damit sie abtropfen. In nativem Olivenöl extra die Auberginen mit dem Knoblauch, den Sardellenfilets und den stückigen Tomaten anschwitzen. Zu dieser Masse die Mandeln, das Semmelmehl, den Parmesan, die abgespülten und gehackten Kapern und den Zimt zugeben. Wenn die Masse lauwarm ist, mit den zwei ganzen Eiern vermengen. Dann die Auberginen mit der Masse füllen und im Backofen bei 180°20 Minuten backen.
Aus La cucina di Pantelleria – Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Ein leckeres Rezept, bei dem die Würze der Kapern und der Sardellen durch die milden Tannine und die angenehme Frische des Sedara und Bell’Assai abgeschwächt werden.
