Die Kräuter sehr fein hacken. Die Hühnerschenkel mit Öl, den Kräutern und dem Pfeffer einstreichen. Die Schenkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit reichlich Keimöl begießen und bei 180°C circa 30 Minuten in den Backofen geben. Nach Hälfte der Garzeit wenden. Wenn die Schenkel gar sind, einige Minuten grillen, damit sie knusprig werden. Sie werden traditionell mit den Händen gegessen.
Ein leichter zweiter Gang, der gut zu frischen und angenehmen Weißweinen wie dem Anthilia und La Fuga passt. Zwei Weine, die durch eine leichte Würze gekennzeichnet werden, die eine gute Persistenz bestimmt.
