Den Spargel so waschen, dass Erdreste entfernt werden und dann mit den Händen in kleine Stücke brechen. Wenn sich die Spargelstangen nicht mehr brechen lassen, bedeutet es, dass der restliche Teile wegzuwerfen ist. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel sehr fein hacken und in einem Topf mit Öl leicht andünsten. Bevor sie Farbe annimmt, die Spargelstückchen zugeben und die Spargelspitzen beiseitelegen (sie werden erst später in die Suppe gegeben).
Einige Minuten zusammen mit der Zwiebel durchziehen lassen, mischen, salzen und mit heißer Brühe aufgießen. Nach vier oder fünf Minuten den Reis und nach Hälfe der Kochzeit die Spargelspitzen zugeben. Wenn der Reis gar ist, die rohe Butter zu der Suppe geben und zusammen mit dem geriebenen Käse servieren.
Ein vegetarischer erster Gang, der perfekt zu den Zitrusfrüchtenoten von Zitronatzitrone und grüner Zitrone des Prio, der pure Lucido (Synonym von Catarratto) passt.
