Den Backofen einschalten und das Thermostat auf 220°einstellen. Die Schokolade in Stückchen brechen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle zum Schmelzen bringen. Wenn sie komplett geschmolzen ist, die Schokolade vom Feuer nehmen und noch lauwarm die weiche und in Stückchen geschnittene Butter zugeben und mit einem Schneebesen einarbeiten. Die Eier aufschlagen und die Eigelbe von dem Eiweiß trennen und in zwei verschiedene Schüsseln geben. Den Zucker zu den Eigelben geben und mit einem Mixer so lange aufschlagen, bis eine schaumige und weißliche Masse entsteht.
Dann unter ständigem Rühren das gesiebte Mehl und den gesiebten Kakao und die Butter-Schokoladen-Masse zugeben. Den Rührbesen abwaschen und abtrocknen und die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig in die Masse durch Unterheben einarbeiten. Die Masse in sechs kleine Förmchen verteilen, die zuvor gut mit Butter ausgefettet wurden, und in den Backofen geben, wenn die angegebene Temperatur erreicht ist. Genau 8 Minuten backen; wenn die Förmchen aus dem Backofen genommen wurden, zwei Minuten warten, bevor sie aus der Form genommen und auf den Desserttellern platziert werden. Heiß servieren und nach Belieben mit einer sehr kalten englischen Creme mit Vanillearoma oder mit Cointreau begleiten; die Törtchen schmecken auch pur oder mit einem Erdbeer- oder Himbeermus sehr gut.
Die hohe Hitze im Backofen wird um die Törtchen herum sofort eine kleine, harte Kruste bilden, während der Kern weich und cremig bleibt. Um dieses Ergebnis zu erreichen, ist der richtige Backvorgang notwendig. Die Törtchen können bereits einige Stunden vor dem Backen zubereitet und im Kühlschrank bis zum Backvorgang aufbewahrt werden.
Die Schokoladenliebhaber werden dieses Dessert hervorheben können, wenn sie einen der zwei Vorzeigeweine von Donnafugata wählen. Ben Ryè, der Passitowein von Pantelleria, einer der auf der Welt am meisten geschätzten italienischen Süßweine; Mille e una notte, für alle, die Schokolade gerne mit einem strukturierten und einnehmenden Rotwein kombinieren, der durch die großartige Finesse des Tannins überrascht.
