Die Calamari waschen und ausnehmen, den Kopf aufbewahren. In drei Esslöffeln Öl die 2 Knoblauchzehen andünsten; die fein gehackten Tentakel des Kopfs zugeben und leicht anschwitzen; vom Feuer nehmen und zu der Masse Semmelmehl, schwarzen Pfeffer nach Belieben, die gehackten Oliven und Kapern, die Rosinen und die Pinienkerne, den Pecorino und das Ei geben.
Alles vermengen, die Calamari füllen und auf ein Blech legen, das mit Öl ausgefettet und mit Semmelmehl bestäubt ist; dann mit den geschälten Tomaten, sehr wenig Origano, Salz, Pfeffer und etwas Öl bedecken; mit Deckel circa 30 Minuten kochen lassen und lauwarm servieren.
Aus La cucina di Pantelleria – Tradizione e innovazione (Grazia Cucci – Gianni Busetta)
Ein sehr schmackhaftes und köstliches Gericht, das in Kombination mit frischen und jungen Rotweinen mit blumigen und fruchtigen Noten, wie Sherazade und Bell’Assai, der Nero d’Avola und der Frappato von Donnafugata, besonders gut zum Ausdruck kommt.
