Grüner Risotto - Donnafugata
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Rezepturen

Grüner Risotto

Schwierigkeit
easy
Zutaten (4 Personen)
350 g feiner Reis
1/2 kg kleine und süße Erbsen
300 g Spinat
1/2 Glas trockener Weißwein
2 frische Frühlingszwiebeln
1 l Brühe
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 walnussgroßes Stück Butter
geriebener Parmesan

Die Erbsen aushülsen. Den Spinat putzen und lange waschen; dann den Spinat ohne Zugabe von Wasser garen [fünf Minuten sind ausreichend]. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und sobald der Spinat etwas abgekühlt ist, gut mit den Händen ausdrücken und im Mixer oder mit einem Passiergerät pürieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, den grünen Teil und die Wurzeln entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden und im Öl andünsten.

Sobald sie goldgelb werden, den Reis zugeben und kontinuierlich ein paar Minuten weiterrühren. Dann mit Wein ablöschen und schöpflöffelweise die kochende Brühe zugeben, entsprechend der typischen Zubereitungsweise von Risotto. Nachdem die erste Schöpfe Brühe zugegeben wurde, die rohen Erbsen dazugeben.

Nach circa zehn Minuten auch das Spinatpüree zugeben, das dem Gericht eine schöne grüne Farbe verleiht. Dann den Reis weiterkochen, bis er al dente ist. Zum Schluss Butter und Parmesan im Risotto untermengen und eine Minute mit einem Deckel abgedeckt ruhen lassen, dann servieren.


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