Schweineschulter des schwarzen Schweins der Nebrodi mit Pistazien von Bronte - Donnafugata
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Rezepturen

Schweineschulter des schwarzen Schweins der Nebrodi mit Pistazien von Bronte

Zeit
100 protokoll
Schwierigkeit
hard
Zutaten (4 Personen)
Schweineschulter ohne Knochen, von den schwarzen Schweinen der Nebrodi
Pecorino Primo Sale
Zwiebel
Sellerie
Karotten
ganze “Bronte”-Pistazien
Salz, Öl und Pfeffer
Rotwein

Die Schulter eines schwarzen Schweins der Nebrodi, das nicht mehr als 4 kg wiegen darf, nehmen und entbeinen, den Hachsen nicht entfernen. Nach dem Marinieren in Rotwein, salzen und pfeffern und mit dem Pecorino Primosale, den Karotten und den Pistazien von Bronte füllen.

Nachdem das Fleisch mit einem Bindfaden zusammengebunden wurde, in Backpapier einwickeln und auf ein Blech zusammen mit den grob geschnittenen Karotten, Sellerie und Zwiebel geben und mit dem Wein der Marinade beträufeln. Bei einer Temperatur von nicht über 80°C circa 6 Stunden in den Backofen geben (je nach Gewicht des Fleischs).

 

Wenn das Fleisch gar ist, das Gemüse des Kochfonds durchsieben, eindicken und als Sauce benutzen, auf der die aufgeschnittene Schweineschulter serviert wird (es ist noch eindrucksvoller, wenn das Fleisch direkt am Tisch aufgeschnitten wird).

Zu diesem Gericht empfehlen wir den Angheli, weil sich die edlen Tannine der Merlot, der samtige Geschmack der Pistazie und die Kräftigkeit der Nero d’Avola perfekt mit dem starken Geschmack dieses Schweinefleischs der schwarzen Schweine der Nebrodi verbinden.

Wissenswertes
Zusammen mit der Cinta Senese, der Casertana, der Bruna Romana und der Calabrese ist das schwarze Schwein der Nebrodi eine der fünf autochthonen Schweinerassen, die in Italien existieren.

Autor Restaurant “L’ Antica Filanda” – Galati Mamertino (Messina)


Wein Paarungen

Ein zweiter Gang mit einem starken und entschlossenen Geschmack, der zu strukturierten und intensiven Rotweinen wie dem Mille e una notte, Angheli und Tancredi passt.


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