Für die Auberginen
Die Auberginen halbieren, für 20 Minuten bei 200° in den Backofen geben. Die Schale der Auberginen entfernen, in den Mixer mit dem Semmelmehl, dem Ei, dem Parmesan, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer geben. Kleine Förmchen mit Öl ausfetten und mit der Masse füllen, 10 Minuten bei 180° in den Backofen geben. Wenn sie etwas abgekühlt sind, die Förmchen auf dem Teller umstürzen, auf den bereits etwas Tomatensauce als Basis verteilt wurde.
Für die Sauce
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel andünsten und die Tomate, den Basilikum, das Salz und den Pfeffer zugeben und circa 15 Minuten kochen lassen.
Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Ein leckeres und schmackhaftes Gericht, perfekt mit dem frischen und würzigen Lumera, der Roséwein mit guter Struktur und angenehmer Persistenz. Auch zu probieren zum Floramundi, der Cerasuolo di Vittoria mit blumigem Charakter.
