Auberginenauflauf - Donnafugata
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Rezepturen

Auberginenauflauf

Zeit
100 protokoll
Schwierigkeit
medium
Zutaten (4 Personen)
3 Auberginen
1 Ei
20 g Semmelmehl
10 g Parmigiano Reggiano
3 cl natives Olivenöl extra
4 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zutaten für die Tomatensauce
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
100 g passierte Tomaten
2 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben

Für die Auberginen

Die Auberginen halbieren, für 20 Minuten bei 200° in den Backofen geben. Die Schale der Auberginen entfernen, in den Mixer mit dem Semmelmehl, dem Ei, dem Parmesan, dem Basilikum, dem Salz und dem Pfeffer geben. Kleine Förmchen mit Öl ausfetten und mit der Masse füllen, 10 Minuten bei 180° in den Backofen geben. Wenn sie etwas abgekühlt sind, die Förmchen auf dem Teller umstürzen, auf den bereits etwas Tomatensauce als Basis verteilt wurde.

Für die Sauce
In einer Pfanne die gehackte Zwiebel andünsten und die Tomate, den Basilikum, das Salz und den Pfeffer zugeben und circa 15 Minuten kochen lassen.

Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)


Wein Paarungen

Ein leckeres und schmackhaftes Gericht, perfekt mit dem frischen und würzigen Lumera, der Roséwein mit guter Struktur und angenehmer Persistenz. Auch zu probieren zum Floramundi, der Cerasuolo di Vittoria mit blumigem Charakter.


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