Mondate la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Versate la zucca nella casseruola, conditela con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciatela insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso.
Unite un mestolo di brodo, incoperchiate e fate cuocere dolcemente per circa venti minuti in modo che la zucca diventi molto morbida e quasi sfatta. Aggiungete quasi tutto il brodo e, appena riprende l’ebollizione, unite anche il riso e portatelo a cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo. Quando il risotto è pronto, mantecatelo con il formaggio e con il burro e versatelo sul piatto da portata guarnito sul bordo con ciuffetti di prezzemolo.
Un primo piatto saporito e delicato, caratterizzato dalla dolce nota della zucca che si sposa alla perfezione con la leggera vena acida di La Fuga, lo Chardonnay della vendemmia notturna. Ottimo anche con SurSur, il Grillo in purezza perfetto con piatti vegetariani.
