Die Pistazien leicht anrösten und so fein wie möglich hacken; dann die erhitzte Milch zugeben und eine halbe Stunde durchziehen lassen. Mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem feinen Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann die Milch-Pistazien-Masse und die Vanille zugeben. Die Masse unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen und vermeiden, dass sie aufkocht. Sobald die Masse beginnt, fester zu werden, die Sahne zugeben, alles gut vermengen und in die Eismaschine geben.
Wissenswertes
Um die Zubereitung dieses Eises für den Giardino di Bacco kümmert sich Massimo Caraci der Bar Roma in Bronte. Die in dem Gebiet dieses Orts angebauten Pistazien, der sich auf der Westseite des Ätnas befindet, sind für ihre ausgezeichnete Qualität bekannt. Um diese Sorte besser kennenzulernen und zu vermarkten ist ein Slow Food Presidio entstanden. Traditionell werden Pistazien auf Sizilien für die Zubereitung zahlreicher Süßigkeiten benutzt. Die Pistazie wird auch “fastùca“ genannt, was wahrscheinlich aus dem Arabischen „fòstak“ stammt. Der Anbau der Pistazien ist nicht einfach, weil eine besondere Veredelung der echten wilden Terpentin-Pistazie (Pistacia terebinthus) notwendig ist. Diese wird auch „scornabecco“ genannt. Von diesem Wort stammt der Ausdruck “éssiri comu la fastùca e lu scornabéccu”, um zwei Personen zu bezeichnen, die immer gerne zusammen sind.
Ein Dessert mit sizilianischem Charakter, bei dem der entschlossene Geschmack der Pistazie von Bronte perfekt zu den süßen und aromatischen Noten des Ben Ryé oder des Kabir passt: Der Passitowein und der Moscatowein von Donnafugata, die auf Pantelleria aus den Trauben der Zibibbo hergestellt werden.
