Zuerst die Pilze putzen, dann in feine Scheiben schneiden und salzen. Innerhalb von wenigen Minuten werden sie ihr Wasser abgeben und somit besser die Aromen aufnehmen. Um nicht den delikaten Geschmack der Pilze zu überdecken, mit etwas Zitronensaft, einem leichten und fruchtigen nativen Olivenöl extra und etwas Pfeffer würzen. Mit Salz abschmecken und servieren.
Wissenswertes
Auch in einigen Hügelgebieten Siziliens ist es möglich, den Amanita Caesarea bzw. den Kaiserling zu finden. Er schmeckt sehr gut als Salat, wie in dem obigen Rezept beschrieben. Diese essbare Pilzart sollte allerdings nur von erfahrenen Pilzsammlern gesammelt werden, weil sie einigen giftigen Sorten sehr ähnlich ist, wie dem Amanita Muscaria und vor allem dem tödlichen Amanita Phalloides.
Ein Gericht mit einem delikaten, aber kennzeichnenden Geschmack, wie der Carricante von Donnafugata, Sul Vulcano Etna Bianco doc, ein raffinierter Weißwein, der von einer deutlichen mineralischen Note geprägt wird. Zu probieren auch mit dem Chardonnay La Fuga, ein schmackhafter und frischer Weißwein dank eines angenehmen Säuregehalts.
