foodpairing-und-rezepte

Couscous nach Art von Pantelleria

Im Öl den bereits gesäuberten Fisch braten und wenn er fertig ist, beiseitelegen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten und eine Messerspitze Tomatenmark und die scharfe Chilischote nach Belieben zugeben; circa 1 Liter Wasser zugeben, zum Kochen bringen und den bereits gebratenen Fisch zugeben, circa 30 Minuten aufkochen…

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Cavatelli mit Salsiccia und frischer Tomate

Auf ein Nudelbrett das Mehl zu einem Berg aufhäufen und in die Mitte das Ei und eine Prise Salz geben. Alles vermengen und langsam circa vier Deziliter Wasser zugeben, bis ein weicher, aber konsistenter Teig erhalten wird. Mit den Händen durchkneten und lange Zylinder in der Dicke eines Fingers formen,…

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Schweineschulter des schwarzen Schweins der Nebrodi mit Pistazien von Bronte

Die Schulter eines schwarzen Schweins der Nebrodi, das nicht mehr als 4 kg wiegen darf, nehmen und entbeinen, den Hachsen nicht entfernen. Nach dem Marinieren in Rotwein, salzen und pfeffern und mit dem Pecorino Primosale, den Karotten und den Pistazien von Bronte füllen. Nachdem das Fleisch mit einem Bindfaden zusammengebunden…

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Schwertfisch mit Zitrusfrüchten und Pistazien

Die Schwertfischstücke in Mehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Butter den Knoblauch mit der Chilischote leicht andünsten; sobald der Knoblauch goldgelb wird, ihn aus der Pfanne nehmen. Den in Mehl gewendeten Fisch zugeben und durchziehen lassen, dann mit Weißwein ablöschen und die Sultaninen, den wilden Fenchel und die zerkleinerte…

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Langflossenthun mit Zwiebeln

Den Fisch in Scheiben schneiden, salzen, mit Salzwasser abwaschen und abtrocknen. Leicht in Mehl wenden und in reichlich Öl anbraten, bis er komplett gar ist und dann salzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln putzen und in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben und zusammen mit etwas Minze goldgelb werden…

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Gelbschwanzmakrele nach Art von Pantelleria

Die gehackte Zwiebel in dem Öl andünsten, die geschnittenen und entkernten Cherrytomaten zugeben; einige Minuten kochen. Die Kapern, die gehackte Petersilie und das Salz zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Die Stücke der Gelbschwanzmakrele zugeben, 10 Minuten kochen lassen und ab und zu wenden. Aus La cucina di Pantelleria…

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Kalbfleisch in Thunfischsoße

Mit einem kleinen scharfen Messer einige Löcher in das Fleisch stechen und es mit den Sardellenfilets auseinanderziehen, dann an mehreren Stellen mit Küchengarn zusammenbinden, um es in Form zu halten. Die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte putzen und abwaschen und in grobe Scheiben schneiden. Das Fleisch in einen großen…

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