Die zwei Mehlsorten mischen und langsam zu den anderen Zutaten des Teigs circa 4,5 Deziliter lauwarmes Wasser geben, in dem die Bierhefe aufgelöst wurde. Schnell vermengen und sobald eine sehr weiche Masse entsteht, der Masse eine Kugelform geben und in einen Behälter mit hohem, leicht bemehltem Rand ablegen; abdecken und circa 40 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn erneut durchkneten und in kleine Brote teilen, die eine Viertelstunde bei 200°C gebacken werden. Um ein besseres Ergebnis zu erhalten, ist ein Backofen mit feuerfester Basis ideal, da so das Brot direkt in den Backofen, ohne Blech gegeben werden kann.
Das Salz von den Sardellen abwaschen und die Sardellen entgräten. Die Tomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Auch den Pecorino in Scheiben schneiden. Die Brote aus dem Backofen nehmen, in der Mitte teilen und füllen. Auf die untere Hälfte die Sardellen, dann die Tomaten und den Käse geben. Salzen, pfeffern, mit Origano bestreuen und mit einem Schuss Öl beträufeln und mit der anderen Hälfte schließen. Warm machen und servieren.
Wissenswertes
Diese warmen und gefüllten Brötchen sind aufwendiger als normal gefüllte Brötchen, haben aber ähnliche Zutaten, die die charakteristischen Geschmäcker Siziliens vereinen. Hausgemacht ist hingegen die Teighülle, in die die Zutaten kommen, ein mit Origano und Anis aromatisiertes Milchbrot.
Ein leckerer Imbiss, perfekt als Aperitif mit einem Weißwein wie La Fuga, der Chardonnay der nächtlichen Weinlese, oder mit einem Rotwein wie dem Floramundi, der Cerasuolo di Vittoria DOCG.
