Kutteln all’olivetana - Donnafugata
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Rezepturen

Kutteln all’olivetana

Zeit
75 protokoll
Schwierigkeit
easy
Zutaten (4 Personen)
800 Kalbskutteln, gekocht und in feine Streifen geschnitten
2 Auberginen
4 Tomaten für Sugo
2 Knoblauchzehen
eine Zwiebel
Petersilie
3 harte Eier
100 g frischer Tuma
100 g gereifter Pecorino
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Chilischote

Die Auberginen in feine Streifen schneiden, einige Stunden in Salz einlegen, dann in Öl frittieren und warm halten. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einer großen Pfanne andünsten. Die geschälten und zerkleinerten Tomaten zugeben, dann den Knoblauch und die Kutteln zugeben. Salzen, pfeffern und nach Belieben Petersilie und Chilischote zugeben. Mit einem Deckel abdecken und circa zwanzig Minuten kochen. Auf ein Backblech eine Schicht Kutteln mit Sauce geben, mit den frittieren Auberginen bedecken, die harten Eier und den Tuma in Scheiben zugeben und zum Schluss eine Handvoll geriebenen Pecorino darüber streuen. Dann eine weitere Schicht Kutteln verteilen und einen Schuss Öl dazugeben und mit Chilischote und dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Bei 160ºC 20 Minuten in den Backofen geben. Heiß oder lauwarm servieren.

Wissenswertes

Der Name bezieht sich auf den Olivetaner-Orden, der nach einer der Schutzheiligen von Palermo, der Heiligen Oliva benannt ist, weil in ihrem Kloster dieses Rezept erfunden und auch heute noch im sizilianischen Hinterland zwischen Enna und Caltanissetta zubereitet wird. Es gibt verschiedene Varianten: Das Gratinieren der Oberfläche kann durch das Vermischen von Käse und verquirlten Eiern verstärkt werden; alternativ zur Chilischote wird Zimt, Muskatnuss und Gewürznelke in Pulverform benutzt; die Kuttel-Schichten können mit in der Pfanne mit verschiedenen Aromen angebratenem Hackfleisch sowie mit Fleischragout, Leber und Hühnerbruststückchen abgewechselt werden.


Wein Paarungen

Ein schmackhaftes Gericht mit starken und entschlossenen Geschmäckern, das zu einem frischen und ausgewogenen Rotwein wie Sul Vulcano Etna Rosso Doc passt. Perfekt auch zu dem Angheli, für alle, die einen strukturierteren Wein wünschen.


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