foodpairing-und-rezepte

Lammkoteletts mit Thymian und geschmorten Karotten

Die Karotten schälen, ganz lassen und 15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Die Karotten direkt auf das Backblech geben und mit dem Saft einer halben Orange, frischem Thymian und zwei oder drei Lorbeerblättern würzen. Mit reichlich Öl begießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei 240°C circa 10 Minuten in…

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Panzanella mit Tomate und Scampi aus Fano an Kartoffelsauce und schwarzem Trüffel

In einer Pfanne in nativem Olivenöl extra den gehackten Knoblauch auf kleiner Flamme anschmoren, dann die gewürfelten Kirschtomaten, den in feine Streifen geschnittenen Basilikum und das eingeweichte und gut ausgedrückte Brot zugeben, dann salzen und pfeffern, warm halten. Die Scampi schälen und das Scampifleisch in nativem Olivenöl extra und gehacktem…

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‘Mpanata mit Sardellen

Die Sardellen entgräten, unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen lassen. Auf einem Brett das Mehl mit dem Öl, dem Salz und dem lauwarmen Wasser, in dem die Hefe aufgelöst wurde, zu einem Teig verarbeiten. Nach circa einer Stunde Ruhezeit den Teig mit dem Nudelholz so ausrollen, dass eine runde Form…

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Fleischrouladen in scharfer Sauce

Fleischrouladen aus Fleisch und Mortadella rollen und mit Zahnstochern befestigen; in Öl, Knoblauch und Petersilie anschwitzen. Die abgespülten Kapern und die Sardellen hacken und dazugeben, wenn die Rouladen fast gar sind; mit Weißwein ablöschen. Nach Belieben Chilischote zugeben. Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)…

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Spargelsuppe

Den Spargel so waschen, dass Erdreste entfernt werden und dann mit den Händen in kleine Stücke brechen. Wenn sich die Spargelstangen nicht mehr brechen lassen, bedeutet es, dass der restliche Teile wegzuwerfen ist. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel sehr fein hacken und in einem Topf mit Öl leicht andünsten. Bevor…

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Hühnchensalat

Die Zwiebel, die Karotte und die Stange Staudensellerie putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Den Topf mit circa zwei Liter Wasser aufsetzen, Salz zugeben und das zubereitete Gemüse zusammen mit der Petersilie und einer Knoblauchzehe in den Topf geben. Zum Kochen bringen und dann auf kleinerer Flamme weiterkochen lassen;…

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Spaghetti mit Seeigeln

Einen dicken Handschuh (Arbeits- oder Gartenhandschuh) über die linke Hand ziehen und mit dieser einen Seeigel nehmen. Mit einer spitzen Schere eine Haube entfernen und innen die schwarzen Fäden entfernen und mit einem Teelöffel die Innereien herausnehmen und beiseitelegen. Die Knoblauchzehen schälen, leicht zerdrücken und in einer kleinen Pfanne mit…

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Süße Ravioli

Alle Zutaten so lange vermischen, bis ein fester Teig entsteht. Den Ricotta sieben, das Ei und den Zucker zugeben und gut vermischen. Kreise mit circa 8 cm Durchmesser bilden und in der Mitte etwas Füllung auftragen; zu einem Halbkreis schließen und die Ränder mit dem Pastarädchen gut verschließen; in kochendem…

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Linguine mit wildem Spargel

Den harten Teil des Spargels entfernen, waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zugeben, salzen und fünf bis sechs Minuten leicht andünsten und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser zugeben. Die Pasta kochen und in der Zwischenzeit die Eier in einer Salatschüssel aufschlagen. Mit…

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Chicken Wings

Die Kräuter sehr fein hacken. Die Hühnerschenkel mit Öl, den Kräutern und dem Pfeffer einstreichen. Die Schenkel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit reichlich Keimöl begießen und bei 180°C circa 30 Minuten in den Backofen geben. Nach Hälfte der Garzeit wenden. Wenn die Schenkel gar sind, einige…

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Hamburger mit Rindfleisch

Das Hackfleisch mit einem Ei vermengen und die Frikadellen formen, die nicht zu groß sein dürfen, circa 120g schwer. Dann die Gurken und Tomaten in feine Scheiben schneiden und den Blattsalat klein schneiden. Die Grillpfanne sehr gut erhitzen und die Burger auf beiden Seiten braten. In der Zwischenzeit das halbierte…

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Rinderfilet mit Steinpilzen

Die Steinpilze putzen und vorsichtig mit feuchtem Papier abreiben, um Erdreste zu entfernen. Die Steinpilze dürfen nicht unter laufendem Wasser abgewaschen werden, weil sie schwammig sind und somit Flüssigkeit aufnehmen können. Die Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden und die durch Parasiten beschädigten oder durchlöcherten Teile entfernen. Die Petersilie…

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