Einen dicken Handschuh (Arbeits- oder Gartenhandschuh) über die linke Hand ziehen und mit dieser einen Seeigel nehmen. Mit einer spitzen Schere eine Haube entfernen und innen die schwarzen Fäden entfernen und mit einem Teelöffel die Innereien herausnehmen und beiseitelegen. Die Knoblauchzehen schälen, leicht zerdrücken und in einer kleinen Pfanne mit dem Öl und etwas Chilischote goldgelb anschwitzen.
Wenn nur noch wenige Minuten bis zur Garzeit der Spaghetti fehlen, zu dem angedünsteten Knoblauch die Seeigelinnereien geben und auf sehr kleiner Flamme eine Minute kochen: Sie müssen nur heiß werden. Die Pasta al dente abgießen, mit dem Seeigel-Sugo vermengen und sehr heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ein erster Gang, der den Geschmack des Meeres auf den Teller bringt, perfekt in Kombination zu dem Brut Donnafugata, eine harmonische klassische Methode mit feiner und persistenter Perlage. Für alle, die einen stillen Weißwein wünschen, schlagen wir La Fuga vor, der Chardonnay mit intensiver mineralischer Note und einem angenehmen Säuregehalt.
