Spaghetti con i ricci di mare - Donnafugata
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Ricette

Spaghetti con i ricci di mare

Tempo
40 minuti
Difficoltà
medium
Ingredienti (4 persone)
(4 persone)
350 gr di spaghetti
1 ventina di ricci di mare freschissimi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
sale q.b.

Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall’interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d’aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l’olio insieme a pochissimo peperoncino.

Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghetti, unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per un minuto: dovranno solo scaldarsi. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto di ricci e servitela caldissima spolverata con del prezzemolo tritato.


Abbinamenti 

Un primo che porta il sapore del mare nel piatto, perfetto in abbinamento al Brut Donnafugata, un metodo classico armonioso, dal perlage fine e persistente . Per chi desidera un bianco fermo, proponiamo La Fuga, lo Chardonnay dall’intensa mineralità unita ad una piacevole vena acida.


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