Die Hülsen der Garnelen und den Darmfaden entfernen, in Salzwasser nicht länger als eine Minute blanchieren. Die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und fünf Scheiben auf jedem Teller verteilen. Die Bottargascheiben auf den Orangen, dann die Garnelen und die in Scheiben geschnitten Schalotte verteilen. Mit Pfeffer und Öl würzen.
Zu beachten: Es können auch rohe Garnelen benutzt werden.
Aus La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Ein leckeres Gericht, bei dem die Würze der Rogen hervorsticht, die durch die Mineralität eines vulkanischen Weißweins wie der Carricante, Sul Vulcanico Etna bianco doc, ausgeglichen wird. Für alle, die gerne etwas Neues probieren, schlagen wir eine Kombination mit einem Süßwein wie den Kabir, Moscato di Pantelleria doc, vor.
