Den Bart der Miesmuscheln entfernen; die Muscheln unter laufendes Wasser halten und mit einer kleinen, harten Bürste fest abbürsten oder mit einem Messer abkratzen. Mehrmals abwaschen; dann die Muscheln in einen Topf geben, mit dem Deckel abdecken und so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben.
Dann die Miesmuscheln abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufbewahren; die Schalen von der Hälfte der Miesmuscheln entfernen; von der anderen Hälfte nur eine Schalenhälfte entfernen. So können in jeder Schalenhälfte zwei Miesmuscheln positioniert werden. Das Semmelmehl in eine kleine Schüssel geben und die geriebene Knoblauchzehe, etwas gehackte Petersilie, das Öl und etwas Kochflüssigkeit zugeben, damit eine dickliche Masse entsteht. Die zwei in den Schalenhälften enthaltenen Miesmuscheln mit etwas Semmemehlmasse bedecken, die gut angedrückt werden muss, und die Muscheln auf ein Backblech legen. Einen Tropfen Öl auf jede Muschelhälfte geben und im Backofen bei 200°circa zehn Minuten überbacken, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat. Die Miesmuscheln vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Eine leckere Meeresvorspeise, die gut zu einem frischen und würzigen Weißwein wie dem Anthilia oder zu einem trockenen und aromatischen Zibibbo wie dem Lighea passt.
