Procedimento
Taglia le zucchina chiara/bianca a rondelle e friggila in abbondante olio. Insaporiscile con un emulsione di aceto e miele. Con un pela patate priva la zucchina lunga della parte esterna e ricava dalla zucchina delle fettine lunghe 40 cm circa adagiandole su una teglia cosparsa di sale grosso, lasciale marinare per 2 ore. Sciacquale con acqua fredda. Con un pelapatate ricava delle strisce dalle zucchine verdi e sbollentale in abbondante acqua per 10 secondi, raffreddale immediatamente passandole in acqua e ghiaccio. Condiscile con menta fresca e sale.
Impiattamento
Formare delle spirali con le strisce di zucchina lunga, adagiare accanto le rondelle di zucchina chiara completare il piatto con la zucchina verde. Decorare il piatto con foglioline di menta fresca e condire con dell’olio alla clorofilla.
