Fate degli involtini con le fettine di carne e la mortadella bloccandoli con degli stuzzicadenti; soffriggeteli in olio, aglio e prezzemolo. Tritate i capperi dissalati e le acciughe e uniteli a cottura quasi ultimata degli involtini; sfumate, quindi, con il vino bianco. A piacere aggiungete il peperoncino.
Tratto da La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)
Un secondo di carne di carattere da abbinare rossi di buona struttura, in grado di bilanciarne la piccantezza. Angheli e Tancredi, con i loro tannini importanti, risultano perfetti in abbinamento a questo piatto. Per chi preferisce un rosso con una media struttura e un tannino più leggero, proponiamo il Nerello Mascalese, Sul Vulcano Etna rosso doc.
