Ricette - Donnafugata

Tagliatella di calamaro crudo su “fasulina ca’vuccuzza nivura”

Tagliare a tagliatelle i calamari, passare in acqua frizzante e asciugare. Spellare i pomodorini, tagliare a julienne finissima la cipolla sofriggere con olio, e aggiungere la colatura di acciuga, il concentrato origano e poi frullare. Sbollentare la faggiolina e freddare con acqua e ghiaccio, poi sofriggere con aglio, aggiugere sale…

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Biancomangiare di mandorle di Noto

Tritate finemente 125 grammi di mandorle. Intiepidite tre decilitri d’acqua, aggiungetevi lo zucchero e l’amido e ammollatevi le mandorle tritate. Dopo mezz’ora circa passate tutto in un panno di lino che strizzerete più volte. Ponete sul fuoco il composto ottenuto e portate a ebollizione. Versate in stampi da budino e…

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Scaloppine di tacchino estive

Affettate la fesa di tacchino ricavando delle scaloppine sottili delle dimensioni di un palmo e battetele leggermente con il batticarne per pareggiare lo spessore. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in olio e burro, quindi infarinate pochissimo le scaloppine, adagiatele nella padella, poche per volta e fatele rosolare, a fuoco vivace,…

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Linguine al ragù di pesce spada e verdure

Tagliate a dadini la zucchina, la melanzana e i pomodori; fate stufare i cuori di carciofi per qualche minuto finché saranno teneri; lessate i broccoli in acqua salata, fateli raffreddare e divideteli a cimette. Fate appassire lo scalogno con l’aglio in 4-5 cucchiai di olio; unite prima la melanzana e…

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Risotto con la zucca

Mondate la zucca dalla buccia, dai semi e dai filamenti e tagliatela a fettine sottili. Scaldate l’olio in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata. Versate la zucca nella casseruola, conditela con sale, pepe e una grattatina di noce moscata e lasciatela insaporire per qualche minuto…

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Spaghetti al tonno e foglie di capperi

Tagliate a dadini una ruota di tonno fresco. Fate rosolare in un tegame i dadini di tonno con olio di oliva, aglio, menta e foglie di capperi. Non appena rosolato tirate fuori il composto dal tegame e ponetelo a parte in un tegamino. Nello stesso olio di frittura fate rosolare…

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Pasta con le sarde

Togliete la testa e le interiora delle sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale. Tirate via la pelle (se il pesce è molto fresco, verrà viafacilmente), lavatele rapidamente e asciugatele. Tuffate le mandorle in un pentolino con acqua bollente per qualche minuto quindi tiratele su e pelatele. Mettetele…

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Insalata di ovoli

Dopo aver pulito i funghi, affettateli sottilmente e salateli. Nel giro di pochi minuti butteranno la loro acqua e assorbiranno meglio i successivi aromi. Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe. Controllate…

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Fegato alla veneziana

Mondate le cipolle e affettatele molto sottili. Lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate l’olio in una larga padella, versatevi le cipolle e fatele cuocere per una ventina di minuti mescolando continuamente e facendo attenzione che non prendano colore. Dopo i primi minuti, abbassate il fuoco, salate e bagnate con il…

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Busiate al pesto trapanese

Pestate insieme l’aglio, il basilico e le mandorle, aggiungendo un filo di olio extravergine. Versate in una bolla di vetro e mescolate, unendo anche un po’ di pecorino grattugiato. Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e pestateli nel mortaio. Aggiungeteli agli…

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Linguine all’astice

Con un coltello pesante, separate la testa dell’astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate le parti gialle e cremose all’interno della testa e tenetele da parte insieme al grappolo di uova se ve ne sono.Tuffate i pomodori in…

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Trippa all’olivetana

Tagliate a listarelle le melanzane, ponetele sotto sale per un paio d’ore e, dopo averle fritte in olio, tenetele in caldo. Affettate e soffriggete la cipolla in un tegame capace. Aggiungete i pomodori pelati e spezzettati, l’aglio, quindi le strisce di trippa. Salate e pepate a piacere, unite prezzemolo e…

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